【實用】食堂員工崗位職責(zé)15篇
在當今社會生活中，崗位職責(zé)在生活中的使用越來越廣泛，制定崗位職責(zé)有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。想學(xué)習(xí)制定崗位職責(zé)卻不知道該請教誰？下面是小編整理的食堂員工崗位職責(zé)，歡迎閱讀與收藏。
食堂員工崗位職責(zé)1
員工食堂餐廳經(jīng)理奧山奧山集團有限公司，奧山，奧山集團，奧山崗位職責(zé)】：
1、負責(zé)餐廳的日常管理工作，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量，直接對副總經(jīng)理負責(zé)；
2、檢查和督導(dǎo)直接下屬的服務(wù)和質(zhì)量標準的實施，發(fā)現(xiàn)問題及時指導(dǎo)糾正；
3、負責(zé)部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)；
4、負責(zé)征集餐廳意見和建議，并組織調(diào)整管理制度、工作程序，并予以落實；
5、負責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲；
6、按時參加上級組織的`各種會議，并通過會議向下屬傳達布置工作任務(wù)，確保政令傳達暢通和任務(wù)逐級落實；
7、領(lǐng)導(dǎo)安排的其他事項。
【任職條件】：
1、限xxx，年齡25—35歲，形象氣質(zhì)佳；
2、大專以上學(xué)歷（優(yōu)秀者可放寬要求），餐飲管理或酒店管理專業(yè)優(yōu)先考慮；
3、具有餐飲管理與服務(wù)的專業(yè)知識和技能；
4、良好的溝通能力和協(xié)調(diào)能力；
5、有酒店餐飲或餐飲業(yè)相關(guān)從業(yè)經(jīng)歷者優(yōu)先考慮；
6、有較強的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認真踏實，為人處事公正嚴明；
食堂員工崗位職責(zé)2
1、分餐前一定要洗手，穿好工作服，戴好口罩、工作帽，不得用手直接接觸食物，要養(yǎng)成用夾子夾取食物的衛(wèi)生習(xí)慣。
2、分菜時要精神集中，按菜譜要求分均勻，以免影響食量。
3、對于特殊餐（病號餐）的.，衛(wèi)生院要有特殊標志，或放置固定位置。
4、分菜時要講究衛(wèi)生，分菜完畢后就把一切用過的裝熟食餐具清洗干凈，重新煮沸消毒，以備下次再用，分菜臺要用專用毛由抹干凈，餐車等要沖洗干凈。
5、分菜時注意蓋好紗罩，以防蠅防塵防污染。
6、提高文明服務(wù)，禮貌待人，虛心、耐心聽取師生意見。
食堂員工崗位職責(zé)3
學(xué)校食堂采購員崗位職責(zé)
1、采購員必須遵守國家法律法規(guī)和采購制度，不得違法采購腐敗霉變食物，嚴格杜絕“回扣”的違法行為。
2、大宗物品（米、面、油、調(diào)料、肉類、蔬菜等）必須到銅梁教委指定的潤文公司供貨商處購買。潤文公司沒有的少量物品，可在市場采購。在采購過程中貨比三家，低價優(yōu)質(zhì)，降低成本，樹立服務(wù)學(xué)生的理念，自覺接受全體師生監(jiān)督。
3、采購員根據(jù)各食堂的需要及時采購。所購物資必需交食堂保管員過秤驗收入庫，并填寫入庫單，發(fā)票交食堂保管員簽收，出納憑據(jù)付款(票據(jù)要求字跡清楚)。
4、采購員必須堅持原則，不照顧關(guān)系購進低質(zhì)高價的物品。
5、加強對現(xiàn)金和票據(jù)的.管理，丟失責(zé)任自負。
6、票據(jù)每星期按獨立核算食堂歸類結(jié)帳一次，賬目在次月5號結(jié)清。
7、需購進批量物資，提前三天報告中心，確保資金周轉(zhuǎn)到位。
8、努力學(xué)習(xí)，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進工作，樹立服務(wù)于全校師生的思想。
9、努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作
10、協(xié)同食堂主管做好廚房內(nèi)的監(jiān)督、指導(dǎo)工作。直接負責(zé)教師食堂的管理。
食堂倉庫管理員崗位職責(zé)
一、按規(guī)定做好各種商品進出庫的驗收、記帳和發(fā)放工作，做到帳帳相符。
二、隨時掌握庫存狀態(tài)，保證物料及時供應(yīng)，充分發(fā)揮周轉(zhuǎn)效率。
三、定期對庫房進行清理，保持庫房的整齊美觀，使物料分類排列，存放整齊，數(shù)量準確。
四、熟悉相關(guān)商品品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)量，填寫分明。
五、搞好庫房的安全管理工作，檢查庫房的防火、防盜設(shè)施、防鼠工作，及時堵塞漏洞。
六、制表登記;分類建帳;商品不同;單獨碼放;進貨需簽認;出庫有憑據(jù);缺貨及時申報;每月進行盤庫;建立相應(yīng)制度.將倉庫分成幾個區(qū)域(或庫位),入庫將商品有碼放在離墻30公分、離地10公分的地方：
七、協(xié)同食堂主管做好廚房內(nèi)的監(jiān)督、指導(dǎo)工作。直接負責(zé)一個班組的炊事人員的管理。
食堂員工崗位職責(zé)4
1、定期組織從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)；
2、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進行經(jīng)常性督促檢查與考核；
3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并考核記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見；
4、對食品衛(wèi)生檢查工作進行管理；學(xué)生集體用餐必須當餐加工，不得加工隔日或訂購隔日的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。
5、組織從業(yè)人員進行健康檢查和辦證。督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
6、建立食品衛(wèi)生管理檔案（規(guī)范化臺賬）；
7、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對本單位的'食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況；
8、與保證食品安全衛(wèi)生有關(guān)的其他管理工作。
采購員崗位職責(zé)
1、必須執(zhí)行定點采購、索證采購（索取供貨方工商部門頒發(fā)的有效的《經(jīng)營許可證》和衛(wèi)生許監(jiān)督部門頒發(fā)的有效的《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件以及食品檢疫證明或合格證明）、QS標識采購。
�。ㄗⅲ河行ёC是指在規(guī)定年限內(nèi)，并每年貼花年檢）
2、采購食品時應(yīng)向供貨方提出質(zhì)量要求，并且查看食品質(zhì)量。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不能采購。
3、對定型包裝的食品或原料除要規(guī)范索證外，必須檢查品名（成份）、廠名廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。對購進的大批量的散裝食品或原料必須索生產(chǎn)廠家證，切忌只索分裝廠或批發(fā)部的證。
4、采購的食品或原料必須通過檢驗員的驗收。
5、各種有毒有害的（殺蟲劑、殺鼠劑、洗滌劑等）采購應(yīng)有詳細記錄。
粗加工崗位職責(zé)
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。
2、蔬菜必須先浸泡，再按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。
3、動物性食品、植物食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
4、動物性食品、植物性食品，水產(chǎn)品盛器用后沖洗干凈分開使用。
5、清洗過的食品不落地存放。
6、每餐加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。
7、講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前延遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
配菜（切配、冷凍冷藏）崗位職責(zé)
1、切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。
2、刀砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時清洗消毒，有序擺放。
3、保持配菜臺整潔，切配過的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。
4、生品、半生品、熟食品必須嚴格分類，在有標識冰箱（標識生品、半成品、熟食品）保存，保存時容器必須加蓋加模。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃～-1℃之間；冷藏溫度的范圍應(yīng)在0～10℃之間），定期化霜。
5、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。
6、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
7、講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
燒煮烹調(diào)崗位職責(zé)
1、烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量，做到“七不加工”（腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期“三無”）食品或調(diào)味品不加工。
2、食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式，要特別提高警惕。
3、烹飪好的食品至食用之間不得超過2小時。
4、無適當保存條件（溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時以上的），存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前就確認食品未變質(zhì)。
5、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。
6、當天餐當天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。
7、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。
8、講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
面點加工崗位職責(zé)
1、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。
2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。
3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
4、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用。
5、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。
6、未用完的點心餡料、半成品點心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
7、每餐加工結(jié)束將地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。
8、講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
學(xué)校食堂管理員崗位職責(zé)
1、負責(zé)食堂的日常管理工作。負責(zé)員工的考勤、考核和獎懲，負責(zé)組織他們的思想和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，幫助他們提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。
2、熱愛食堂管理工作，熱心為學(xué)校和廣大師生員工的生活服務(wù)。虛心聽取群眾意見，自覺接受師生監(jiān)督。
3、了解學(xué)校教育工作和學(xué)校膳食工作的規(guī)律和特點，熟悉學(xué)校食堂工作，具有一定的管理知識和管理能力。
4、監(jiān)督檢查食堂食物衛(wèi)生、食堂餐具和環(huán)境衛(wèi)生以及食堂員工個人衛(wèi)生，定期組織員工體檢，發(fā)現(xiàn)傳染病患者立即采取措施。
5、具有一定的營養(yǎng)學(xué)知識，努力提高伙食質(zhì)量，保證食品合理加工、科學(xué)搭配，烹調(diào)方法合理，減少營養(yǎng)成分損失，提高消化率。
6、工作中，公私分明，把好庫房關(guān)、加工關(guān)、出售關(guān)，杜絕質(zhì)量差、有毒、受污染食品供應(yīng)給師生，杜絕食物事故的發(fā)生。
7、嚴格執(zhí)行《食堂衛(wèi)生法》，組織炊事員搞好食物、炊具、廚房、飯?zhí)玫那鍧嵭l(wèi)生工作，嚴防食物中毒。作好滅蠅、滅鼠、防塵、防毒、防火、防盜等工作。
8、加強食堂操作過程的監(jiān)管力度，保證飯菜的質(zhì)量和數(shù)量，使師生放心就餐,滿意就餐。
9、接受上級防疫部門、安全部門等部門的檢查，完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交給的各種任務(wù)。
食堂員工崗位職責(zé)5
崗位目的：
依據(jù)相關(guān)規(guī)章制度及采購計劃，負責(zé)食堂采購工作，確保為站職工膳食供應(yīng)及時提供安全、衛(wèi)生的原材料。
工作職責(zé)：
1、負責(zé)站自購物資的市場調(diào)查、詢價，及時上報。
2、負責(zé)站食堂蔬菜、肉類、水果及調(diào)味品等的采購。
3、整理、收集采購單據(jù)、憑證并及時上報
工作要求：
1、嚴格按照《食品衛(wèi)生法》要求采購食品原材料，嚴禁采購腐敗變質(zhì)食品和過期食品。
2、對定型包裝的.食品或原料除要規(guī)范索證外，必須檢查品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
3、確保每天采購單據(jù)、憑證等的完整、真實。
4、確保采購臺帳準確、真實。
食堂員工崗位職責(zé)6
一、食堂主管崗位職責(zé)
1、負責(zé)食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動紀律及思想教育工作，經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》 ；
2、負責(zé)食堂的伙食安排和原料的采購工作；
3、掌握每天的食品用量，嚴格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運營所開支的各項費用，抓好成本核算，嚴格管理，減少浪費，及時平衡盈虧；
4、做到全程質(zhì)量管理，把握各道工序質(zhì)量關(guān)；
5、安排并督促食堂的安全管理及衛(wèi)生工作，督促全體食堂員工辦好健康證；
6、以身作則，嚴以律己，要經(jīng)常征求就餐者意見，并積極改進；
7、嚴格遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度，帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好伙食。
8、協(xié)助負責(zé)人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解就餐職工意見，不斷改進飲食質(zhì)量；
9、負責(zé)制定菜單，核定菜、料等的.投放數(shù)量，把握原料質(zhì)量，保證菜肴的供應(yīng)品種和數(shù)量，做到不浪費；
10、負責(zé)根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配（變質(zhì)食品應(yīng)拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；
11、負責(zé)廚房的物品、餐具以及各種設(shè)備的保管保養(yǎng)，負責(zé)廚房的安全工作和衛(wèi)生工作，及時消除廚房安全陷患，協(xié)助負責(zé)人及時處理突發(fā)事件；
12、食堂負責(zé)人安排的其他工作。
二、 核算員崗位職責(zé)
1、做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時做好記錄，要做到帳物相符；
2、嚴格管理流動資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時登記，不得挪用資金；
3、嚴格驗收。各種原材料購進后，應(yīng)根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價、數(shù)量、金額等認真細致地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量復(fù)稱、金額復(fù)核，對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗合格證、出廠日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉爛變質(zhì)的材料拒絕驗收，不得入庫。
4、每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳，數(shù)據(jù)要及時反饋給食堂負責(zé)人，更新“食堂日報表”、“食堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時保存到共享文檔。每周進行一次自查，根據(jù)各項開支進行結(jié)算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作（財務(wù)人員、食堂負責(zé)人同時參加），并根據(jù)各項收支數(shù)據(jù)和實際庫存進行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據(jù)憑證一起上報上級領(lǐng)導(dǎo)。
5、做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負責(zé)人做好其他管理工作。
三、 食堂輔助工崗位職責(zé)
1、上遵守公司規(guī)章制度，服從食堂負責(zé)人和廚師組長的管理；在崗時勞保用品穿戴齊全，講究個人衛(wèi)生，頭發(fā)要放在帽子里面，不穿工作服上衛(wèi)生間；
2、按照負責(zé)人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒有砂粒才能進蒸柜；
生熟食品要分開，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放；
3、上班時要認真工作，特別是使用機械設(shè)備、切菜時思想要集中，不得交談，以防安全事故發(fā)生；
4、負責(zé)售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴禁收取現(xiàn)金；對待用餐職工要做到積極主動、態(tài)度和藹、文明服務(wù)，但必須嚴格按照菜單價格，嚴禁出現(xiàn)人情飯菜；
5、負責(zé)食堂所有衛(wèi)生工作，及時清潔桌面、臺凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等，保持下水管道通暢。
食堂員工崗位職責(zé)7
一、食堂主管崗位職責(zé)
1、在學(xué)校總務(wù)處的指導(dǎo)下，具體負責(zé)食堂的全面工作。
2、教育廚房員工牢固樹立食品安全意識、優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
3、精心安排好每周或每日的菜單及早點。
4、自覺接受廣大師生的民主監(jiān)督，虛心聽取師生意見，不斷改進食堂工作。
5、負責(zé)員工的考勤，做好員工的節(jié)假日值班及輪休。
6、管好食堂財務(wù)和物品，負責(zé)成本核算，勤儉節(jié)約，減少浪費。
7、落實安全管理，嚴格執(zhí)行來貨驗收和倉庫管理程序，嚴格執(zhí)行索證制度。每兩周將衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢疫證、每月將送菜價目表交總務(wù)處干事統(tǒng)一保管。嚴格執(zhí)行試吃制度，每次供餐前20分鐘進行試吃，沒異樣后方可提供給教職員工使用，并要做好相應(yīng)書面記錄。
8、負責(zé)食堂的衛(wèi)生區(qū)域劃分及檢查落實。
9、厲行節(jié)約，與主廚共同負責(zé)原料、水、電、煤氣的節(jié)約。負責(zé)電視、空調(diào)、風(fēng)扇的管理。
10、根據(jù)總務(wù)處的安排，接待臨時性的來客用餐。
11、每日對食堂常規(guī)檢查內(nèi)容進行自查，并做好相應(yīng)記錄。每月進行一次工作小結(jié)，次月5日前以書面報告形式報總務(wù)處。
12、完成學(xué)校交辦的其他工作。
二、食堂主廚崗位職責(zé)
1、主廚在食堂主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下開展工作；帶頭執(zhí)行各項規(guī)章制度。
2、切實保證一日三餐的按時按質(zhì)按量供應(yīng)。
3、制定周菜譜，于每周五中午12點前在餐廳公布；負責(zé)與供貨公司聯(lián)系，確定采購清單；次周菜式的制作、原材料的`采購種類數(shù)量必須嚴格按照菜譜執(zhí)行；負責(zé)做好成本預(yù)算和成本控制，禁止無謂浪費。
4、帶領(lǐng)幫廚、倉庫管理員、擇菜工，制作中、晚餐菜肴，合理搭配；在嚴控成本的前提下豐富花色品種，做到“粗菜細做，細菜精做”。
5、負責(zé)制作過程中各類食品的衛(wèi)生安全，發(fā)現(xiàn)異常，報食堂主管后處理。
6、負責(zé)中餐灶臺和相應(yīng)的案板、抽油煙罩、地板（含灶臺下）的衛(wèi)生清理工作。
7、負責(zé)中餐灶臺及相應(yīng)的風(fēng)機等設(shè)備保養(yǎng)維護。
8、完成食堂主管安排的其它任務(wù)。
三、食堂早餐師傅崗位職責(zé)
1、負責(zé)早餐食譜的制定，并在規(guī)定時間內(nèi)交主廚匯總。
2、保障早餐按時按質(zhì)按量供應(yīng)。
3、負責(zé)早餐的成本預(yù)算和成本控制，在控制成本的前提下豐富花色品種。
4、負責(zé)早餐灶臺、煤氣煲、抽油罩、案板、風(fēng)機、早餐操作間、水電氣線路等的維護保養(yǎng)清潔工作。
5、中餐二樓刷卡和水果的分發(fā)。
6、完成食堂主管安排的其他工作。
四、食堂幫廚工崗位職責(zé)
1、密切配合主廚，保障中、晚餐的按時供應(yīng)。
2、提供晚餐菜譜并完成晚餐的烹飪工作。
3、中餐時協(xié)助倉管分發(fā)一樓飯菜湯和成菜的傳遞工作。
4、配合主廚完成中餐灶臺、抽油罩、案板、地板、風(fēng)機、水電線路等設(shè)備的維護保養(yǎng)和清潔工作。
5、完成食堂主管安排的其他工作。
食堂員工崗位職責(zé)8
幫廚崗位職責(zé)
1、認真執(zhí)行工作時間：早：6：30-9：00，中午：10：00-12：30；下午：15：00-18：30
工作范圍：廚房衛(wèi)生、飯?zhí)眯l(wèi)生、大餐廳前水溝、小飯?zhí)们鍧崱７昙偃沾髵叱�。范圍大小飯�(zhí)谩N房、飯?zhí)们八疁�，沖洗干凈。
2、幫廚須在指定時間內(nèi)到達餐廳，上午9：45-11：00蒸飯，下午15：30-16：45蒸飯。蒸飯前應(yīng)檢查機器內(nèi)是否有水。協(xié)助廚師安排做好洗菜、配菜，協(xié)助廚師對食堂的管理工作；
3、協(xié)助廚師完成公司食堂各餐烹制工作，保證食品安全衛(wèi)生，無變質(zhì)食品；
4、.蔬菜類清洗后要求達到無頭發(fā)、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲、黃葉。
5、.葷菜類清洗后要求達到無頭發(fā)、無血、無污、無毛、內(nèi)臟干凈。
6、供餐時負責(zé)飯、菜的及時添加；做好餐廳的清潔衛(wèi)生（尤其是餐桌的`及時清理）供餐完畢后對餐廳地面、桌面進行衛(wèi)生清理、清潔。
7、負責(zé)廚房餐廳衛(wèi)生清理工作，砧板臺面、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無灰塵、無水漬；
8、每日檢查食材配料是否缺貨，及時通知上司安排。
9、認真做好食堂防塵、防蠅、防鼠工作，消滅四害。
10、嚴格按操作規(guī)程使用各配套設(shè)施做到節(jié)能降耗；
11、注意個人衛(wèi)生，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰。
12、做好自己崗位及規(guī)定衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生工作，做好隨臟隨清，保持清潔干凈。
13、做好剩余原材料的保管。
14、節(jié)約使用水電，下班前做好安全檢查，關(guān)閉水電才可離去。
食堂員工崗位職責(zé)9
1、定期組織從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生、法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
2、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進行經(jīng)常性督促檢查與考核。
3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并考核記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。
4、對食品衛(wèi)生檢查工作進行管理；學(xué)生集體用餐必須當餐加工，不得加工銷售隔日的`剩余食品，不得出售冷，葷，涼，元筒魚，發(fā)芽土豆等食品。
5、督促從業(yè)人員進行健康檢查和辦證，將患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員調(diào)離相關(guān)崗位，建立食品衛(wèi)生管理檔案（規(guī)范化臺賬）。
6、接收和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對全校的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況。
7、協(xié)調(diào)好各食堂之間工作，合理安排各食堂假日值班。
8、與就餐人員常聯(lián)系，常調(diào)查，及時反饋就餐人員意見，及時向總務(wù)領(lǐng)導(dǎo)匯報相關(guān)情況，與食堂承包人常溝通。
8、如發(fā)生疑似食物中毒，或食物中毒，應(yīng)及時向?qū)W�？倓�(wù)（制度職責(zé)大全總務(wù)）處匯報，啟動應(yīng)急預(yù)案。
9、做好與保證食品安全有關(guān)的其他工作。
食堂員工崗位職責(zé)10
管理人員職責(zé)：
服務(wù)廠方溝通與協(xié)調(diào)及公司管理人員稽查和日常管理工作，認真貫徹公司和廠方的管理制度，做好駐廠服務(wù)人員的思想工作，協(xié)調(diào)處理一些應(yīng)急事件，分期、分時做好日常報表做為月底工人工資獎懲標準，并及時處理和落實好廠方的反饋意見。
廚師長職責(zé)：
做好本職責(zé)同時，協(xié)調(diào)管理員的日常工作的執(zhí)行，每天必須認真驗收好公司所進的'各項食品的衛(wèi)生及新鮮度，協(xié)調(diào)廚房做好每項烹飪工作及口味、色澤搭配，并嚴格控制成本核算，杜絕浪費，適時開發(fā)新的小吃品種及菜肴的制作方法，做好員工對口味的反饋及時改進，要具備老店新開的經(jīng)營理念。
廚師職責(zé)；
必須貫徹廚師長的各項考核制度及操作流程。在供餐期間，保證適時、適量的菜肴烹飪，讓員工吃到新鮮、可口的飯菜，在每周五根據(jù)廠方的生產(chǎn)情況制作出下周的食堂菜單及廚師長審核，在日常工作中須做到按公司規(guī)定的操作流程進行，不得擅自更烹飪方法及過程。
早點師職責(zé)：
必須每天保證提供6—8個品種的早點，根據(jù)廠方員工口味需求，做好品種的更新并負責(zé)幫助小吃師傅配套工作，隨著季節(jié)的變化及時開新的品種。同時要控制好成本核算并做好交接班時所屬衛(wèi)生區(qū)域必須清理干凈，所剩食品按規(guī)定擺放到位。
切配工職責(zé)：
嚴格按照制定的菜譜質(zhì)量及廚師要求，切配要保證刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成型，大小、粗細、厚薄均勻，無連刀，符合烹調(diào)要求。；切配時，要把好質(zhì)量衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷、素、成品與半成品原料分開切配，避免交叉污染，杜絕食物中毒；擇、洗菜要嚴格按照程序操作，確保蔬菜潔凈衛(wèi)生；切、洗菜時盛裝容器不允許落地；切配時要精力集中，使用機械及切、剁、砍、絞時應(yīng)注意安全操作；切配工作完成后，要及時將水池、地面、墻壁、機械、案板、盛菜用具洗凈，擺放整齊。
保潔工職責(zé)：
服從保潔組長及以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，積極配合工作，餐具清洗時應(yīng)做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管的流程；開餐中負責(zé)及時餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作以確保后來的員工有干凈整潔的就餐環(huán)境；清洗工作時應(yīng)保持輕拿、輕洗、輕放，保證不損壞餐飲用具及玻璃器皿；保持消毒間清潔衛(wèi)生、無異味、無積水、無死角，垃圾桶應(yīng)加蓋并經(jīng)常清理；餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。
服務(wù)人員職責(zé)：
聽從服務(wù)組長及以上領(lǐng)指揮，開餐前主動二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩；開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)；開餐時間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。
食堂員工崗位職責(zé)11
質(zhì)檢員崗位職責(zé)
一、總則
為更加完善酒店的管理，提高酒店的服務(wù)水平，樹立酒店良好的形象，特制訂本細則。
二、原則
由總經(jīng)理授權(quán)檢查酒店各部門所有員工的各種違紀現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)并記錄在案，協(xié)助解決酒店管理中出現(xiàn)的.各種問題。全面檢查和評審酒店的服務(wù)質(zhì)量情況，督導(dǎo)各部門管理質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和衛(wèi)生質(zhì)量的整改、落實和提高。
三、崗位職責(zé)
1.每天對酒店各部門的衛(wèi)生進行檢查，對衛(wèi)生不合格的地方提出整改意見或相應(yīng)的處理意見。
2.對各部門員工的勞動紀律、儀容儀表、精神面貌、禮儀禮貌的檢查。
3.對各部門員工的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)范程度、賓客接待程序、工作效率等的檢查。
4.對各部門的物品管理，包括吧臺管理、物料庫，酒水庫的管理、浪費物資流失情況的檢查。
5.對各部門設(shè)施、設(shè)備的保管、使用與運行狀況等進行檢查。
6.對酒店各部位的跑、冒、滴、漏現(xiàn)象進行檢查。
7.對各部門各級管理人員工作態(tài)度，工作方法、違規(guī)違紀方面的檢查。
8.對員工宿舍的管理及衛(wèi)生狀況的檢查，加強對宿舍的安全管理，嚴格對在宿舍吸煙者進行處理。
9.對各部門人員不按規(guī)定乘坐電梯情況進行檢查。
10.對各重點部位的安全情況進行檢查。
食堂員工崗位職責(zé)12
餐廳主任崗位職責(zé)
一、負責(zé)食堂人員的教育培訓(xùn)工作。
二、負責(zé)食堂的伙食管理工作。
三、負責(zé)食堂的成本核算工作。
四、負責(zé)食品衛(wèi)生安全工作。
五、負責(zé)食堂機械設(shè)備、設(shè)施的維護和管理工作。
六、負責(zé)食堂固定資產(chǎn)的管理工作。
七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時工作，對飲食中心主任負責(zé)。
飲食中心崗位職責(zé)
一、負責(zé)食堂員工的考勤及工作安排事宜。
二、負責(zé)食堂的伙食管理工作。
三、負責(zé)食堂的食品衛(wèi)生管理工作。
四、負責(zé)食堂的成本核算工作。
五、負責(zé)食堂的機械設(shè)施維護和保養(yǎng)工作。
六、負責(zé)組織或是的準備及售飯工作。
監(jiān)控部長崗位職責(zé)
一、負責(zé)監(jiān)控部工作計劃、檢查細則和有關(guān)制度的制定工作。
二、負責(zé)監(jiān)控部工作任務(wù)的部署安排工作。
三、負責(zé)各管理崗位勞動紀律和職責(zé)落實情況的監(jiān)督檢查工作。
四、負責(zé)各食堂的飲食衛(wèi)生、伙食質(zhì)量、飯菜價格、服務(wù)態(tài)度、勞動安全等方面監(jiān)督檢查工作。
五、負責(zé)與膳監(jiān)會的協(xié)調(diào)工作。
六、負責(zé)對中心員工的`教育培訓(xùn)工作。
七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時工作，對飲食中心主任負責(zé)。
采購陪送部長崗位職責(zé)
一、負責(zé)中心伙食原料的招標工作。
二、負責(zé)各食堂原料需求計劃的匯總申報。
三、負責(zé)飲食中心伙食原料的采購、加工、配送工作。
四、負責(zé)原料物品的驗收及調(diào)劑分配工作。
五、負責(zé)采購、驗收、結(jié)賬的審核工作。
六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時工作，對飲食中心主任負責(zé)。
餐廳主任崗位職責(zé)
一、負責(zé)食堂人員的教育培訓(xùn)工作。
二、負責(zé)食堂的伙食管理工作。
三、負責(zé)食堂的成本核算工作。
四、負責(zé)食品衛(wèi)生安全工作。
五、負責(zé)食堂機械設(shè)備、設(shè)施的維護和管理工作。
六、負責(zé)食堂固定資產(chǎn)的管理工作。
七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時工作，對飲食中心主任負責(zé)。
餐廳管理員崗位職責(zé)
一、負責(zé)食堂員工的考勤及工作安排事宜。
二、負責(zé)食堂的伙食管理工作。
三、負責(zé)食堂的食品衛(wèi)生管理工作。
四、負責(zé)食堂的成本核算工作。
五、負責(zé)食堂的機械設(shè)施維護和保養(yǎng)工作。
六、負責(zé)組織或是的準備及售飯工作。
飲食中心采購員崗位職責(zé)
一、負責(zé)飲食中心所需物資的采購工作。
二、負責(zé)食堂所需的采購供應(yīng)工作。
三、負責(zé)與供應(yīng)商的業(yè)務(wù)結(jié)算工作。
四、負責(zé)飲食中心地值易好品的采購工作。
飲食中心會計員崗位職責(zé)
一、負責(zé)各類收支單據(jù)和記賬憑證的審核管理工作。
二、負責(zé)各食堂的成本核算及盤存工作。
三、負責(zé)中心人員的工資、獎金的發(fā)放工作。
四、負責(zé)空白支票和印章的管理工作。
五、負責(zé)微機售飯系統(tǒng)的管理工作。
六、負責(zé)會計帳務(wù)的處理和編制報表工作。
七、負責(zé)會計資料的裝訂和保管工作。
飲食中心出納員崗位職責(zé)
一、負責(zé)現(xiàn)金的收支工作和管理工作。
二、負責(zé)與銀行業(yè)務(wù)結(jié)算及對帳工作。
三、負責(zé)微機售飯系統(tǒng)所有文件資料及售飯卡的保管工作。
四、負責(zé)微機售飯系統(tǒng)的現(xiàn)金收繳工作。
五、負責(zé)服務(wù)部的經(jīng)營算工作。
飲食中心微機操作員崗位職責(zé)
一、負責(zé)售飯系統(tǒng)的關(guān)開機、維護、檢查工作。
二、負責(zé)辦理餐卡、開戶、查詢、退款等工作。
三、負責(zé)就餐卡的加款充值工作。
四、負責(zé)食堂經(jīng)營情況的打表備份工作。
紅案炊事員崗位職責(zé)
一、負責(zé)所需原料的計劃申請工作。
二、負責(zé)各種菜肴的制作和銷售供應(yīng)工作。
三、負責(zé)原料的粗加工和摘洗工作。
四、負責(zé)原料的切配和烹調(diào)工作。
五、負責(zé)機械設(shè)施和火具的衛(wèi)生清理工作。
六、負責(zé)剩菜的保管和處理工作。
白案炊事員崗位職責(zé)
一、負責(zé)所需原料的計劃申報和領(lǐng)用工作。
二、負責(zé)主食（饅頭、米飯）的制作和銷售供應(yīng)工作。
三、負責(zé)花樣品種的制作工作。
四、負責(zé)各類稀飯的制作工作。
五、負責(zé)設(shè)備設(shè)施的維護和保養(yǎng)工作。
洗消員崗位職責(zé)
一、負責(zé)公用餐具的洗滌和消毒工作。
二、負責(zé)餐廳、卓、椅、地面的清理工作。
三、負責(zé)餐廳的門簾、窗臺、墻壁、臺階、水池等衛(wèi)生清理工作。
四、負責(zé)消毒建機械設(shè)備的維護和保養(yǎng)工作。
食堂核算崗位職責(zé)
食堂勤雜工崗位職責(zé)
營養(yǎng)食堂崗位職責(zé)
食堂倉庫崗位職責(zé)
食堂從業(yè)人員崗位職責(zé)是什么
食堂員工崗位職責(zé)13
1、工作人員要搞好自身的衛(wèi)生，要勤洗手、不留長指甲、不涂指甲油，餐廳工作人員不能戴金銀首飾，著裝要整齊，穿工作服，戴工作帽、口罩。
2、嚴格把好餐具的衛(wèi)生關(guān)，學(xué)生的'餐具要經(jīng)過嚴格的消毒程序，嚴防病從口入
3、餐廳內(nèi)外，包括餐桌、地面、墻壁等要及時打掃，保持清潔、整齊，無蒼蠅、蚊蟲出現(xiàn)，做好“三防”工作，生活區(qū)外部地面由專門人員定期搞好消毒工作（噴灑除草劑、除蟲劑等）。
4、廚師的案桌、砧板、刀具等用后要及時清洗、消毒，保持衛(wèi)生、潔凈，洗菜池等地點要保持衛(wèi)生清潔，無污染物的存留。
5、餐廳外的水池上放置“殺菌香皂”，確保學(xué)生就餐前洗凈雙手。
食堂員工崗位職責(zé)14
1．按照學(xué)生（幼兒）生活制度的要求，負責(zé)學(xué)生（幼兒）餐飲、點心的供給。
2．認真按照帶量食譜選擇食品的種類和數(shù)量，不得隨意改進。準確掌握學(xué)生（幼兒）出勤人數(shù)，做到每天按量供給食品，有食品出入帳目。
3．講究烹飪技術(shù)，保持食物的'營養(yǎng)，菜要先洗后切，急火快炒。食品的色、香、味、形要適合學(xué)生（幼兒）需要。
4．保證點心、飯菜按時供給，做好餐飲服務(wù)。炊事人員按照各班各組人數(shù)的需要，均勻分配飯菜。
5．按照衛(wèi)生保健制度的要求，做好食堂、用具、餐具的清潔消毒工作，做到無灰塵油膩。配餐間只能存放消毒過的餐具容器及熟食品，并有專用消毒燈。
6．嚴格按照《食品安全法》要求，有專人按要求采購食品，杜絕腐爛變質(zhì)食品進入校園。由專人負責(zé)驗收食品，并建立驗收帳目，認真填寫每日食品用量記錄。
7．注意安全，防止食物中毒。不給學(xué)生（幼兒）吃隔夜剩飯、剩菜，不提供涼拌菜。外購點心、熟菜要加工消毒后方可供食用。避免飯菜過燙，冬季要注意飯菜保暖。
8．精打細算，做好伙食費的核算，保證收支平衡，避免浪費。每月派代表參與校園內(nèi)伙委會的討論，定期研究學(xué)生（幼兒）膳食情況，提高學(xué)生膳食質(zhì)量。
9．注意個人衛(wèi)生，操作時穿工作服、帶帽，入廁時脫工作服，操作食品前先洗手，嘗菜應(yīng)備有嘗菜勺，取熟食應(yīng)用食品夾子或筷子，不得用手抓。
10．做好食堂、庫房各種用品及食品的保管工作。庫房由專人負責(zé)。
食堂員工崗位職責(zé)15
一、基本要求：
1、食堂工作人員必須加強學(xué)習(xí)，樹立為教育服務(wù)，為師生服務(wù)的思想，認真學(xué)習(xí)執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生操作規(guī)范，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和膳食質(zhì)量。
2、嚴格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時上下班，堅守各自工作崗位，認真做好本職工作，服從分工調(diào)配，相互團結(jié)協(xié)作，虛心聽取師生意見，不斷改進工作。
3、建立膳食管理委員會，加強食堂民主管理和衛(wèi)生監(jiān)督工作，嚴防食物中毒事故的發(fā)生。
4、不斷完善食堂硬件設(shè)施的衛(wèi)生要求，做到設(shè)施齊全，布局合理，清洗方便，操作流暢。
5、加強食堂的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生工作，建立崗位責(zé)任制，簽訂責(zé)任狀，做到專人專職，職責(zé)明確，分工包干負責(zé)制。
二、崗位職責(zé)：
1、管理員職責(zé)：
�。�1）具體負責(zé)學(xué)校食堂的全部工作
（2）健全食堂管理制度和用膳制度，加強對食堂采購、驗收、保管、財務(wù)以及清洗加工、烹調(diào)核算供應(yīng)等流程的督促和協(xié)調(diào)。
�。�3）關(guān)心食堂工作人員的思想和健康狀況，合理安排人力、物力、財力，做到職責(zé)明確，工作到位，準時開膳，不斷提高膳食質(zhì)量和服務(wù)水平。
�。�4）民主管理食堂，做到菜單每周安排每天公布，帳目日結(jié)月清，按月公布，接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和膳委會的監(jiān)督、檢查，認真聽取師生建議和意見，不斷改進師生膳食工作。
�。�5）協(xié)助校醫(yī)做好每天生熟菜的24小時封樣工作。
�。�6）加強食堂的安全意識，確保食品衛(wèi)生安全，環(huán)境衛(wèi)生安全，操作流程安全，用電、用水、用氣安全，門窗關(guān)鎖安全，做到人人把關(guān)，萬無一失。
2、采購員職責(zé)：
（1）采購員必須到持有衛(wèi)生許可證及營業(yè)許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按國家有關(guān)規(guī)定進行索證，米、面、油、醬等必須持有食品準入證（qs標志），嚴禁采購過期變質(zhì)、蟲蛀霉爛不符合食品要求的主副食品。
（2）無特殊情況，未經(jīng)批準食堂不準采購熟食品和半制成食品。
�。�3）葷、素蔬菜的原料采購必須做到新鮮，質(zhì)優(yōu)，當天采購，當天制作不隔夜。
（4）采購任何食品必須經(jīng)驗收員收驗簽字，方可入庫領(lǐng)用及結(jié)算報銷。
3、驗收員職責(zé)：
�。�1）驗收員檢驗所購食品時必須首先檢查食品有無合格證或檢疫證明，查食品包裝有無生產(chǎn)單位、出廠日期和保質(zhì)期。
�。�2）對腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不予驗收。
（3）驗收要有紀錄并妥善保存索證資料以備查考。
4、保管員職責(zé)：
（1）做好食品進貨日期、質(zhì)量、數(shù)量、金額、單價的入庫記帳工作，領(lǐng)用時填寫好出庫領(lǐng)用單。
�。�2）定型包裝食品要按類別、品種上架堆放，并掛牌注明食品質(zhì)量、數(shù)量及進貨日期。米、面等主副食品堆放時必須按要求堆放。
�。�3）散裝食品必須用加蓋容器儲存。
�。�4）食品與非食品不能混放，消毒藥品等嚴禁與食品同庫存放。從業(yè)人員個人用品不得存放食品庫內(nèi)。
�。�5）妥善保管好庫內(nèi)食品，經(jīng)常檢查庫存食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲必須及時處理。
�。�6）倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥，定期大掃除，保持倉庫室內(nèi)外清潔，做好防鼠滅害工作。
5、粗加工職責(zé)
�。�1）食品清洗應(yīng)按照食品衛(wèi)生法要求，嚴格認真把好清洗關(guān)，以保證食品無毒、無菌、無蟲、無霉爛，無雜質(zhì)。
�。�2）葷素食品應(yīng)分池清洗，蔬菜按“一揀、二洗、三切”的`順序操作。
（3）存放食品的器皿做到干凈、衛(wèi)生，并做到葷素分開專用，生熟分開專用，器皿不準落地存放。
�。�4）加工結(jié)束及時將地面、水池、砧板、刀具、器皿清掃、洗刷干凈。
6、餐具消毒職責(zé)：
�。�1）餐具消毒應(yīng)按物理消毒和化學(xué)消毒各自的順序操作，在消毒時要掌握好蒸氣的溫度、藥物的濃度和消毒的時間都要達到要求。
�。�2）消毒后的餐具存放在保潔櫥內(nèi)。
�。�3）當天收回的餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。
�。�4）洗消完畢將洗碗池及其它清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。
7、蒸飯職責(zé)：
�。�1）每天按照用餐人數(shù)領(lǐng)用大米，并淘洗干凈后放入蒸飯箱內(nèi)蒸煮。
（2）蒸飯要掌握好蒸飯用水量和蒸煮時間，保證做到飯熟、飯香，軟硬適中。
�。�3）每天對淘米池和飯箱飯盤清洗干凈。
8、廚師職責(zé)：
�。�1）負責(zé)全體食堂工作人員的工作安排，協(xié)調(diào)并督促員工做好食堂環(huán)境衛(wèi)生的同時做好個人衛(wèi)生，工作前首先穿戴工作衣帽，嚴禁佩帶金銀首飾。做到工作緊張有序。
（2）按照食品衛(wèi)生法的要求，每周提前安排菜單，做到葷素科學(xué)搭配，營養(yǎng)均衡合理，色香味形具備，經(jīng)常變換花樣口味。
（3）根據(jù)菜單和用餐人數(shù)每天按質(zhì)按量采購原料，并嚴格按照規(guī)范操作順序認真清洗、加工、烹調(diào)制作，做到燒熟煮透。
（4）切配用的刀具、砧板、容器、抹布都必須生熟分開，存放熟菜應(yīng)用專用器具，并經(jīng)嚴格消毒清洗。
�。�5）每天按時開飯供應(yīng)，保證師生每天熱飯熱菜熱湯，吃好吃飽，做到不吃剩飯宿菜。
（6）安全用電、用水、用氣，平時勤檢查、勤檢修，下班前認真檢查關(guān)閘。
9、早餐制作要求和分工職責(zé)：
�。�1）全體員工齊心協(xié)力，輪值各項早點的制作。
（2）負責(zé)配制麻糕，并配備一人制作、一人烘烤（輪值）工作。
�。�3）負責(zé)磨制生豆?jié){，早餐小菜的制作，蓋澆面的制作供應(yīng)工作。
�。�4）每天輪值負責(zé)燒煮米粥、豆?jié){和雞蛋，要求做到大米淘洗干凈，稠稀適中，豆?jié){燒熟煮透，雞蛋洗凈煮透。
（5）早餐備用碗筷盤盞要每天消毒沖洗干凈。
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