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行政總廚的崗位職責

時間:2025-05-15 10:42:16 崗位職責 我要投稿

[薦]行政總廚的崗位職責

  在現(xiàn)在社會,越來越多人會接觸到崗位職責,制定崗位職責有助于提高內部競爭活力,提高工作效率。擬起崗位職責來就毫無頭緒?以下是小編整理的行政總廚的崗位職責,僅供參考,歡迎大家閱讀。

[薦]行政總廚的崗位職責

行政總廚的崗位職責1

  職責描述

  1、負責廚務部整體工作管理,業(yè)務工作管理,安全衛(wèi)生管理;

  2、負責廚房出品的技術管理及督導;

  3、執(zhí)行公司下達的各項工作任務和工作指示;

  4、負責修訂、完善、制訂各類菜品標準手冊;

  5、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的`責任;

  6、保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進行督導,及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;

  7、保持對員工隊伍的教育和培訓,使之不斷提高。

  職位要求

  1、大專及以上學歷;

  2、3年以上國際星級酒店或高級中餐廳高級副廚或連鎖餐飲、生鮮餐飲經驗;

  3、3年以上的廚房管理工作經驗;

  4、具有強烈的責任心,勇于開拓和創(chuàng)新,作風干練;

  5、擁有較高的廚務技術,了解和熟悉生鮮、食品、材料等;

  6、對成本控制管理、廚房的設備知識擁有相當的基礎。

行政總廚的崗位職責2

  ●根據各餐廳的特點和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

  ●制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責。確保廚房工作正常進行。

  ●根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量,制訂原料訂購計劃,控制原料的進貨質量。

  ●負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經常檢查原材料庫存情況,防止變質、短缺。

  ●確保合理使用原材料,控制菜的.式樣、規(guī)格和數量,把好質量關,減少損耗,降低成本!裱惨暀z查各廚房工作情況,合理安排人力及技術力量,統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

  ●檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況,制訂年度訂購計劃。

  ●根據不同季節(jié)和重大節(jié)日,組織特色食品節(jié),推出時令菜式,增加花式品種,以促進銷售。

  ●聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進、提高食品質量。

  ●每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

  ●定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核,制定值班表,評估廚師工作,對廚師的晉升調動提出意見。

行政總廚的崗位職責3

  1、組織和指揮廚房工作,監(jiān)督食品制作,按會頂的成本生產優(yōu)質產品。

  2、根據飯店餐飲的經營目標和方針及各項生產任務指標,負責中餐各類菜單的籌劃和更換工作,負責產品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。

  3、協(xié)調廚房工作以及廚房與其其他部門之間的關系,根據廚師的業(yè)務能力和技術特長,決定各崗位人員安排和工作調動

  4、根據各崗位特點和餐廳營業(yè)情況,編制廚房工作時間表,檢查下屬對員工的考情考核工作

  5、督導各廚房管理人員對設備,用具進行科學管理,審定廚房設備,用具更換添置計劃

  6、定期聽取廚房的工作匯報,及時處理運行工作出現(xiàn)的'問題

  7、審定各廚房工作計劃,培訓計劃,規(guī)章制度,崗位工作程序及標準。

  8、負責菜點出品質量的檢查,控制工作,親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴

  9、定期總結分析生產經營情況,改進生產工藝,準確控制成本,部斷提高廚房生產質量和經濟效益

  10、負責對飯店貴重食品原料申購,驗收,領料,使用等方面檢查控制的工作

  11、主動爭求客人第一集餐廳對產品質量和生產使用方面的意見,才去有效改進措施,負責處理客人對菜點質量方面的投訴。

  12、參加飯店及餐飲部召開的有關會議,保證飯店精神的貫徹執(zhí)行,負責召開廚房工作會議。

  13、巡視檢查各崗位出勤,班次安排及工作的職責情況,檢查廚房用具及設備,設施的清潔,安全及完好狀況,檢查儲存原料及食品的質量和數量,發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決。

  14、簽署有關工作方面的各類報告。

  15、根據餐飲推銷幾環(huán)和食品原料的季節(jié)特點,計劃組織菜肴的生產工作,不斷更新和豐富菜肴的品種。

  16、完成上級布置的其它各項工作。

行政總廚的崗位職責4

  1、深入研究全科醫(yī)療和分級診療相關的國家政策形勢、行業(yè)發(fā)展趨勢等,制定全科產業(yè)發(fā)展目標和路徑建議,建立運營發(fā)展機制和高端社區(qū)診所連鎖體系;

  2、依據公司發(fā)展戰(zhàn)略和經營規(guī)劃,組織制定連鎖診所的發(fā)展規(guī)劃及年度工作計劃,完成公司下達的各項任務;

  3、負責連鎖診所的建設和標準化體系的`輸出,包括建設團隊、組織培訓、標準化管理、實施常態(tài)化監(jiān)督與評價等等,持續(xù)提升連鎖診所的運營效率和效益;

  4、負責組織擬定并審核各連鎖診所年度預決算以及重大經費開支,參與連鎖診所績效考核方案和分配方案的設計;

  5、其他社區(qū)全科連鎖診所業(yè)務的相關工作。

  職位要求

  1、本科以上學歷,臨床專業(yè);

  2、10年以上醫(yī)療行業(yè)管理經驗,3年以上高端連鎖診所、社區(qū)醫(yī)療服務機構運營工作經驗;

  3、具有很強的領導力及溝通協(xié)調能力,具備成功的團隊管理經驗;

  4、具有很強的自我驅動力和學習能力,工作積極主動,能夠獨立推動工作的開展;

  5、事業(yè)心強,勇于接受挑戰(zhàn)并承受工作壓力,能夠接受國內一線、二線城市的出差。

行政總廚的崗位職責5

  1.協(xié)助餐飲部經理(副經理)負責全面抓好中西廚房的生產、管理工作,為餐飲部經理或飯店管理部門及時提供各種有關信息和自己的建議。

  2.主持制訂廚房部的各項規(guī)章制度,并加以貫徹執(zhí)行,加強對各廚房廚師長的考核和檢查,不斷完善廚房管理。

  3.及時了解市場待業(yè)競爭狀況,制定和完善本部門在市或行業(yè)中的策略,了解并掌握飯店的經營管理狀況,以及本部門產品的`供需狀況,做到知己知彼。

  4.制定年度餐飲經營和業(yè)務培訓目標等方面的計劃,并認真實施,不斷地培訓員工以提高其食品制作技能,優(yōu)化廚工隊伍的素質,優(yōu)化餐飲經營。

  5.建立良好的部門、人際間、客戶間的協(xié)作關系,并能適時地協(xié)調和取得各種幫助。如客人提出特殊要求(菜單上沒有的菜),及時解決原料問題,盡可能予以滿足。

  6.運用自己的知識和技能,及時分析,監(jiān)控食品原料的采購、倉儲、成本核算、售價制定等,為采購部、倉儲部、核算部做好顧問。

  7.對國內外食品原料、調料、添加劑,色素等能正確識別其質量優(yōu)劣,并加以合理使用。

  8.參與廚房的更新改造,負責廚房各類財產的管理,不斷引進并消化運用先進的廚房管理技巧,掌握設備、器具、工具的使用和維修保養(yǎng)知識。

  9.適時設計并組織落實大型宴會和參與有關食品節(jié)等特殊活動,并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數量”等圖表,落實重要宴會的各項工作。

  10.根據不同的情況和標準,編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關的菜譜、食譜。

  11.制定本部門所有產品的質量、數量標準和操作標準,各類菜點均以照片等形式張貼在相關廚房,并不斷地加以保持和提高。

  12.通曉所屬員工的技術技能、知識特長、并合理地加以組織和運用。

  13.掌握并運用食品衛(wèi)生學、食品營養(yǎng)學、烹飪美學、食品烹飪工藝學的知識和技能,組織對菜點研究、質量檢查、新品種試制及同行交流學習等活動。

  14.有較強的語言、文字等表達能力,如參與制定餐飲部業(yè)務計劃,審閱各類業(yè)務報表,主持召開本部門工作會議,及時做出本部門業(yè)務報表和其它各類匯報資料。

  15.對廚房所屬各部門、各工種、各崗位設計出合理的,高效率的工作程序和操作標準,并監(jiān)督其正確的運行。

  16.帶領所有員工貫徹招待部門和酒店各項規(guī)章制度,并做好信息的及時傳遞。

  17.嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗做好食品留樣、測檢工作,確保食品安全。

  18.做好政治思想工作,關心員工生活。

  19.對本部門員工進行工作評估,賞罰分明,建立有效的激勵機制。

  20.直接負責新員工的培訓計劃。

行政總廚的崗位職責6

  1.根據餐廳的特點和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

  2.制定各廚房的作業(yè)規(guī)程及崗位責任制,確保廚房工作正常進行計劃。

  3.根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進貨質量。

  4.負責簽批原料出單及填寫廚房原料使用報表,經常檢查原料情況,防止變質、短缺。

  5.確保合理使用原材料,控制菜品的裝盤,規(guī)格和數量造型,把好質量關,減少損耗降低成本。

  6.巡視檢查各廚房工作情況,合理安排廚師技術力量,統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

  7.巡視檢查各廚房設備運轉情況和廚具,用具的.使用情況,制定訂購計劃。

  8.根據不同季節(jié)和節(jié)日,組織特色食品節(jié),推出季節(jié)菜,增加品種,貨進銷售。

  9.聽取客人意見,了解菜肴銷售情況,不斷提高食品質量。

  10.每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關,貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。

  11.定期實施和開展廚師技術培訓對廚師技術水平進行考核、評估并提出合理化建議。

行政總廚的崗位職責7

  1、根據各餐廳的特點和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

  2、制定各廚房的`操作規(guī)程及崗位職責。確保廚房工作正常進行。

  3、根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量,制訂原料訂購計劃,控制原料的進貨質量。

  4、負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經常檢查原材料庫存情況,防止變質、短缺。

  5、確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規(guī)格和數量,把好質量關,減少損耗,降低成本。

  6、巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術力量,統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

  7、檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況,制訂年度訂購計劃。

  8、根據不同季節(jié)和重大節(jié)日,組織特色食品節(jié),推出時令菜式,增加花式品種,以促進銷售。

  9、聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進、提高食品質量。

  10、每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

  11、定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核,制定值班表,評估廚師工作,對廚師的晉升調動提出意見。

行政總廚的崗位職責8

  行政總廚是酒店或餐廳中非常重要的職位,負責整個廚房的管理和運作。他們需要確保菜品的質量和口感,同時還要負責培訓新員工,管理廚房團隊,以及與餐廳管理層和顧客保持溝通。以下將詳細介紹行政總廚的崗位職責和工作內容。

  一、崗位職責

  1、管理廚房運作:行政總廚需要確保廚房的日常運作,包括食材采購、庫存管理、菜品制作等都按照標準流程進行。他們需要監(jiān)督所有廚師和助理廚師的工作,確保他們按照規(guī)定的食譜和標準進行烹飪。

  2、菜品質量控制:行政總廚需要確保所有菜品的質量和口感都符合餐廳的規(guī)格和標準。他們需要檢查每道菜品的烹飪時間、溫度、配料等是否正確,以確保菜品達到預期的味道和外觀。

  3、培訓新員工:行政總廚需要負責新員工的培訓和發(fā)展。他們需要向新員工傳授廚房的各項和知識,幫助他們適應工作環(huán)境,提高工作效率和質量。

  4、團隊管理:行政總廚需要領導和管理廚房團隊,確保團隊成員之間的有效溝通和協(xié)作。他們需要為員工提供必要的支持和激勵,以保持團隊的士氣和工作效率。

  5、與其他部門的溝通:行政總廚需要與餐廳管理層、采購部門、前廳部門等其他部門保持密切溝通,以確保廚房的工作能夠順利開展。他們需要與供應商保持良好的關系,確保食材的質量和供應的穩(wěn)定性。

  6、創(chuàng)新和開發(fā):行政總廚需要負責菜品的創(chuàng)新和開發(fā),以滿足顧客的需求和期望。他們需要不斷研究新的菜品配方和烹飪技術,開發(fā)新的菜品系列以滿足餐廳的需求和市場變化。

  7、餐飲策略的制定:行政總廚還需要參與到餐飲策略的制定過程中,提出改進建議并制定具體實施方案,以確保餐廳的經營目標和愿景得以實現(xiàn)。

  二、工作內容:

  1、制定食譜和菜單:行政總廚需要根據餐廳的需求和市場變化,制定合適的食譜和菜單。他們需要綜合考慮食材的`供應情況、成本、顧客的口味和偏好等因素,以確保菜品的質量和口感符合餐廳的定位和目標市場。

  2、食材采購和管理:行政總廚需要負責食材的采購和管理。他們需要與供應商建立良好的關系,確保食材的質量和供應的穩(wěn)定性。同時,他們還需要合理安排食材的庫存和使用情況,避免浪費和過期食材的出現(xiàn)。

  3、監(jiān)督廚房工作:行政總廚需要監(jiān)督整個廚房的工作流程,確保每個環(huán)節(jié)都能夠順利進行。他們需要檢查菜品的制作過程是否符合標準,發(fā)現(xiàn)問題時需要及時采取措施解決。

  4、質量檢查和反饋:行政總廚需要定期對菜品進行質量檢查和反饋,了解顧客對菜品的滿意度和反饋意見。根據反饋意見進行調整和改進,以提高菜品的品質和口感。

  5、培訓和發(fā)展:行政總廚需要定期組織員工培訓和發(fā)展活動,以提高員工的專業(yè)技能和工作效率。他們還需要關注員工的職業(yè)發(fā)展,為員工提供晉升和轉崗的機會。

  6、數據分析和管理:行政總廚需要運用數據分析工具來評估廚房的工作效率和效果,以便更好地管理廚房資源和工作流程。他們還需要根據市場變化和顧客需求調整工作策略,以提高餐廳的整體業(yè)績和市場競爭力。

行政總廚的崗位職責9

  職務名稱 行政總廚

  部 門 餐飲部

  直接上級 餐飲部總監(jiān)

  直接下屬 廚房員工

  (一)崗位職責

  依據酒店的營業(yè)管理政策,負責保持廚房部食品的高質量,達到客人滿意。并維持人工費用及食品成本在預算目標范圍內。

  1、督導各廚房工作人員,負責人員任免,獎懲,考勤及晉升發(fā)展。

  2、合理安排各廚房崗位工作排班表并保持足夠人員運轉。

  3、督導各廚房烹飪工作,確保菜點質量及造型符合標準。

  4、計劃各餐廳的`工作及菜單推展。

  5、與餐飲部經理及宴會銷售人員協(xié)商有關各型宴會,餐點,酒會及特別促銷活動。

  6、負責執(zhí)行有關食品及器皿的請購計劃。

  7、確保酒店內食品衛(wèi)生標準。

  8、協(xié)助餐飲總監(jiān)推展年度營運預算。

  9、參加每月餐飲部會議。

  10、參加每星期餐飲經理工作會議。

  11、針對市場需求發(fā)展在標準成本內特別菜單:餐廳之早、午、晚餐,酒吧食品,宴會,客房送餐,兒童菜單及自行加工食品。

  12、策劃及執(zhí)行酒店之食品節(jié)推展活動。

  13、依據規(guī)章制度負責新進人員培訓并講解崗位工作職責給每位員工。

  14、執(zhí)行新進員工上崗30天后的表現(xiàn)追蹤考核。

  15、負責與各廚師長,副主廚針對營業(yè)管理,營業(yè)運營近況提出研討,改善工作。

  16、督導職工食堂保證高質量食品并符合衛(wèi)生標準。

  17、負責控制并維持下列成本:食品成本百分比,人均費用成本百分比,其他費用。

  18、確保食品驗收作業(yè):食品衛(wèi)生處理,庫存程序,肉類,家禽及海鮮的比重,請購項目與實際驗收。

  19、確保標準采購作業(yè),包括:所有食品選購須經過三家報價比較。

  (二)素質標準

  1、基本素質:有強烈的事業(yè)心,責任心和良好的職業(yè)道德,對工作認真負責,勇于開拓,并能夠公正嚴明地領導所屬員工。

  2、自然條件:身體健康、年齡在32歲到45歲之間。

  3、文化程度:受過廚師的專業(yè)培訓,高中以上文化程度,有良好的素質。

  4、外語水平:具有旅游局中級以上英語水平。

  5、工作經驗:有十年以上廚師長管理經驗,三年以上合資飯店總廚的工作經驗。

  6、特殊要求:對烹調各行精通,有很高技術水平和管理水平,特級廚師以上,是國家級和市級名廚。

行政總廚的崗位職責10

  崗位職責:

  1、編制后廚各項管理制度、工作標準和操作規(guī)程,實現(xiàn)規(guī)范化、程序化、標準化。

  2、對產品生產進行科學管理,制定產品加工標準,合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。

  3、以市場為導向,收集同行信息,研究顧客消費需求,加大菜品開發(fā)力度,不斷推陳出新,提供適銷對路菜品。

  4、負責出品品質管理,嚴格把控出品品質。

  5、負責各項目廚房的管理,定期對廚房的衛(wèi)生、消防安全進行檢查,監(jiān)督設備設施的使用、維護和管理,消除各種隱患,確保部門安全生產。

  6、定期征求食堂對菜品質量和生產供應方面的`意見,處理顧客對菜肴質量的投訴。

  7、領導交辦的其他事項的辦理。

  任職要求:

  1、四十歲以上,8年以上大型餐飲或酒店廚師長管理工作經驗,3年以上機關食堂行政總廚經驗。

  2、具有強力的責任心,團隊協(xié)作能力,具備一定的抗壓能力;擁有豐富的管理能力。

  3、擁有較高的烹飪技術,了解和熟悉食品材料的產地、規(guī)格、質量一般進貨價等。

  4、對成本管控,食品營養(yǎng)、廚房的設備有很好的基礎。

行政總廚的崗位職責11

  職責描述:

  1.全面管理、組織和指揮廚房工作,全權負責并監(jiān)督食品制作過程和流程,按最優(yōu)的成本生產出優(yōu)質的產品。

  2.根據公司的經營目標和方針及各項生產任務指標,負責西餐各類菜單的籌劃和更換工作,負責產品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。

  3.參加公司及門店召開的有關會議,保證公司精神的貫徹執(zhí)行,負責召開西廚廚房工作會議。

  4.負責對食品原料申購、驗收、領料、使用等方面檢查控制的工作。

  5.檢查廚房原料使用和庫存情況,防止物資積壓超過保質期,防止變質和短缺,制訂原料采購計劃,控制原料的進貨質量。

  6.加強與店面及有關部門之間的聯(lián)系,做好合作和處理投訴9.嚴格貫徹執(zhí)行食品安全和廚房衛(wèi)生制度。

  7.制定廚房工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、各工作職責及操作流程。

  8.根據各崗位特點和餐廳營業(yè)情況,編制廚房工作時間表,檢查下屬對員工的考勤考核工作。

  9.親自負責對廚房主要業(yè)務骨干的工作職責與職位要求和培訓工作,想辦法引進有專長的技術人才,關心員工的工作和生活,及時提供必要的工作指導和幫助,切實調動他們的積極性。

  10.完成上級布置的.其它各項工作。

  職位要求:

  1.中文流利、英文基本口語。

  年酒店工作經歷,3年與外籍總廚合作經歷,有海外工作經驗者優(yōu)先考慮。

  年以上西餐工作經驗,其中西餐行政總廚工作經驗3年以上。

  4.熟悉西式烹飪,有較高的西餐烹飪技術并具備標準流程制定的能力,必須精通(法式、意式、西班牙式、地中海式、東南亞式)其中的2類菜系,并勇于開拓和創(chuàng)新,對藝術追求有獨到見解。

  5.熟練掌握廚房運作管理及成本控制方法,熟悉HACCP,可單獨制作SOP標準流程,熟悉廚房各項設備的性能、使用及保養(yǎng)方法。

  6.具有強烈的責任心和進取心,熱愛藝術,熱愛生活。

  7.身體健康、精力充沛,能接受調動安排。

行政總廚的崗位職責12

  一、在公司總經理的領導下,全面負責各廚房的工作,能力和素質測評達標。

  二、按時完成公司下達的各項工作任務,并定期匯報。

  三、完超額完成酒店下達的各項經營指標(飯菜收入、毛利率、費用控制、利潤等)

  四、完成或超額完成顧客滿意度指標,聽取客人意見,處理顧客對菜品的投訴,了解銷售情況。負責收集顧客對菜品的反饋信息,匯總并制定整改措施,不斷提高顧客滿意度。

  五、完成或超額完成員工滿意度指標,做好員工思想工作及時搞好溝通,員工流失率、員工滿意度、員工幸福感指數,員工溝通指數達標或優(yōu)于指標。

  六、負責廚房菜點供應和菜點質量,制定標準化菜譜,負責和總經理一起制定《菜品價格核算標準》以便掌握毛利率。

  七、負責公司菜品研制和創(chuàng)新,在保持特色不變的基礎上推陳出新,執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》《新菜品獎罰規(guī)定》,完成菜品創(chuàng)新指標。

  八、負責大型或重要宴會菜單的策劃,現(xiàn)場普導和檢查,對重大接待重要菜品要親自參與制作。

  九、根據不同季節(jié),重大節(jié)日組織美食節(jié),推出時令菜式,增加花色品種,以促進銷售。

  十、負責廚房各崗位崗位職責,工作流程,工作標準的制定,并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。

  十一、負責對廚房定崗、定員、定編、定薪提出建議。負責核準廚房考勤,工資分配,并根據具體情況提出調整建議,合理安排人力及技術力量,統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

  十二、負責廚房貫徹管理制度,獎勵細則制度。

  十三、負責廚房員工的培訓、督導、考核、晉升;定期實施技術培訓,組織廚師學習新技術和先進經驗,定期組織技術考核,比武,每月對各廚師長進行考核評估。

  十四、搞好廚房安全衛(wèi)生工作,嚴格執(zhí)行國家安全衛(wèi)生法規(guī)和公司制度,預防安全事故和食物中毒的發(fā)生。

  十五、負責酒店設備、設施維護保養(yǎng),餐具破損率控制在指標之內。

  十六、檢查廚房設備運轉情況,廚具、用具、餐具使用情況,制定年度訂購計劃。

  十七、負責對各酒店海鮮池、冰鮮臺、展示柜、點菜牌、菜點等點菜區(qū)域整體環(huán)境的布置指導。

  十八、根據各廚房原料使用情況和庫存情況,審核廚師長提出的采購計劃,定期檢查原材料庫存情況,防止變質短缺,把好質量關(重要原材料要親自參與驗收)減少損耗,降低成本。

  十九、負責競爭對手商業(yè)調查,對本行業(yè)動向要有敏感性,及時提出經營思路調整建議。

  二十、定期組織廚師長會議,菜品研發(fā)會議,員工溝通會,參加公司總經理主持的管理例會和每月的員工大會,制定周、月、季、年度工作計劃,寫好每日工作日志并按時上交。

  二十一、帶頭做好企業(yè)文化的落實和傳播。

  二十二、以身作則,關心員工,獎罰分明,關鍵時間必須在崗,提高廚房員工的'凝聚力,并要求員工以高度的熱情和責任感,完成本職工作。

  二十三、處理好人際關系,協(xié)調好與公司各部門的關系。

  二十四、完成公司交辦的其它工作和處理各廚房出現(xiàn)的緊急情況。

行政總廚的崗位職責13

  1)負責組織制定廚房各項工作計、規(guī)章制度和工作標準并指揮落實。

  2)處理廚房日常行政事務管理,廚房人事管理工作;

  3)負責食品成本控制與管理;

  4)掌控各廚房食品質量管理,主持食品研究與創(chuàng)新,建立食品檔案;

  5)保證廚房設施設備正常運轉;

  6)負責重要宴會和飲食促銷活動的廚房指揮;

  7)負責處理突發(fā)性事件和重要飲食投訴;

  8)堅持學習,增強管理能力與烹飪技能。

行政總廚的崗位職責14

  育培訓: 大專以上學歷。

  工作經驗: 5年以上大型連鎖餐行業(yè)廚師長工作經驗;有廚房管理的能力和技巧;出色的團隊建設和領導能力。

  行政總廚崗位職責/工作內容

  制定菜單、開發(fā)新品,控制廚房成本和食品,飲料的價格;

  對廚房人員進行日常管理,對廚房所有食物進行高標準控制;

  制定餐飲、廚房服務相關規(guī)章制度和運作流程;

  建立服務質量評價體系;

  指導餐飲服務設備得到適當的'維護和使用更換;

  監(jiān)督食品處理過程及食品質量控制;

  對食品質量控制中出現(xiàn)的問題提供技術性建議;

  對食品處理過程進行成本研究。

行政總廚的崗位職責15

  行政總廚深圳市龍城物業(yè)管理有限公司深圳市龍城物業(yè)管理有限公司,龍城集團崗位職責:

  1、編制后廚各項管理制度、工作標準和操作規(guī)程,

  實現(xiàn)規(guī)范化、程序化、標準化。

  2、對產品生產進行科學管理,制定產品加工標準,

  合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。

  3、以市場為導向,收集同行信息,研究顧客消費需求,

  加大菜品開發(fā)力度,不斷推陳出新,提供適銷對路菜品。

  4、負責出品品質管理,嚴格把控出品品質。

  5、負責各項目廚房的管理,定期對廚房的衛(wèi)生、消防

  安全進行檢查,監(jiān)督設備設施的使用、維護和管理,

  消除各種隱患,確保部門安全生產。

  6、定期征求食堂對菜品質量和生產供應方面的.意見,

  處理顧客對菜肴質量的投訴。

  7、領導交辦的其他事項的辦理。

  任職要求:

  1、四十歲以上,8年以上大型餐飲或酒店廚師長管理工作經驗,3年以上機關食堂行政總廚經驗。

  2、具有強力的責任心,團隊協(xié)作能力,具備一定的抗壓能力;擁有豐富的管理能力。

  3、擁有較高的烹飪技術,了解和熟悉食品材料的產地、

  規(guī)格、質量一般進貨價等。

  4、對成本管控,食品營養(yǎng)、廚房的設備有很好的基礎。

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