試述食品科學(xué)與工程立體化實踐教學(xué)初探
[摘 要]食品科學(xué)與工程專業(yè)的實踐教學(xué)，必須進(jìn)行立體化和全方位的教學(xué)改革，形成一種新的體系。這樣會使學(xué)生受到科學(xué)研究策略的訓(xùn)練，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，激發(fā)學(xué)生的科研潛能，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力，最終實現(xiàn)為社會培養(yǎng)優(yōu)秀應(yīng)用型人才的目標(biāo)。
[關(guān)鍵詞]食品科學(xué)與工程;立體化;實踐教學(xué)
一、實踐教學(xué)存在的理由
1.傳統(tǒng)的教學(xué)理念陳舊
當(dāng)前，重視實踐教學(xué)在很大程度上只能停留在理念上、宣傳上，缺乏全員性，缺乏落實。從我國高等教育的歷史來看，高校以前對實踐教學(xué)不夠重視，始終存在著重知識傳授輕能力培養(yǎng)理由。課程設(shè)置大部分以理論課為主干，而把實踐課當(dāng)成理論課的附屬;實踐的重心不在于培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力及探究精神，因此，培養(yǎng)出的學(xué)生往往缺乏創(chuàng)造性，和社會對創(chuàng)新人才的強烈需求形成了尖銳矛盾。
2.實踐教學(xué)環(huán)節(jié)缺乏系統(tǒng)性
按照食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)計劃要求，本科生在校要進(jìn)行專業(yè)認(rèn)識學(xué)習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)、課程實驗、課程設(shè)計、畢業(yè)設(shè)計等一系列實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。從計劃要求上看是很合理的，但是實踐操作中就會出現(xiàn)實踐教學(xué)主要是驗證理論教學(xué)，而不是讓學(xué)生得到工作能力和經(jīng)驗的理由。
比如教學(xué)實驗，一般每門課有幾個實驗，基本都是單元性的，較獨立。內(nèi)容則是與課堂教學(xué)密切相關(guān)的。而且大部分是演示性、驗證性的實驗。缺少設(shè)計性、開發(fā)性及綜合性的實驗。實驗前，教師還要重申那多少年都不變的實驗內(nèi)容和步驟。而畢業(yè)論文，由于各種理由，也流于形式，根本起不到培養(yǎng)學(xué)生綜合運用所學(xué)知識來解決實際理由的能力的作用。
3.實踐環(huán)境與組織方式落后
高校實驗室管理相對封閉，面向?qū)W生開放的力度普遍不夠，一般只有少數(shù)參加科研團隊或比賽的學(xué)生才能課余使用實驗室。
實訓(xùn)基地嚴(yán)重不足，根本無法保證學(xué)生都能受到比較全面的訓(xùn)練。受市場經(jīng)濟體制的影響，校外實習(xí)愈加困難，很多企業(yè)機密需要保密，也不接受學(xué)生實習(xí)，就是同意接納，也主要以走馬觀光式的參觀為主，缺乏參與性，認(rèn)知性不強。同時大部分高校與企業(yè)、公司“互惠互利”的密切協(xié)作關(guān)系并沒有真正地建立，使得高校學(xué)生的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)往往流于形式，所以效果很不理想，也就更談不上在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中提高學(xué)生的自主創(chuàng)新能力了。
二、立體化實踐教學(xué)體系的構(gòu)建
1.設(shè)置立體化的實踐教學(xué)方式體系
根據(jù)構(gòu)建的三大能力培養(yǎng)模塊，將實踐教學(xué)設(shè)置為實驗、實訓(xùn)、實習(xí)三個層次的實踐教學(xué)方式。
實驗，是對理論知識的驗證。重點培養(yǎng)學(xué)生的基本實驗技能，注重基本操作、基本技能、實驗習(xí)慣、思維策略的訓(xùn)練。
實訓(xùn)，是對一門或幾門專業(yè)課程知識的綜合應(yīng)用。包括課程設(shè)計、專業(yè)技能訓(xùn)練等。其目的是培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維和獨立深思、綜合應(yīng)用能力。
實習(xí)，是在實際的崗位環(huán)境中，對專業(yè)知識的綜合應(yīng)用。包括專業(yè)認(rèn)知實習(xí)、社會實踐、畢業(yè)實習(xí)、崗位實踐等。其目的是培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力，分析理由、解決理由及創(chuàng)新能力。實習(xí)教學(xué)在整個實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中具有高度的綜合性和專業(yè)性，是實現(xiàn)實踐教學(xué)目標(biāo)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
實驗、實訓(xùn)、實習(xí)在實踐教學(xué)中起著各自不同的作用，但它們不是相互孤立的，而是相互交叉、相互推動的。因為它們共同服務(wù)于人才培養(yǎng)目標(biāo)的不同階段。因此三者在時間安排上可以考慮交叉。比如，實習(xí)階段的認(rèn)知實習(xí)可在大學(xué)二年級時進(jìn)行，讓學(xué)生了解本專業(yè)需要什么樣的專業(yè)知識、能力、素質(zhì)，使學(xué)生對今后的專業(yè)課學(xué)習(xí)有更多的深思，有利于他們結(jié)合自己的興趣，規(guī)劃未來發(fā)展方向。認(rèn)知實習(xí)會對后面階段學(xué)習(xí)的實驗、實訓(xùn)課有所幫助。
2.設(shè)置立體化的實踐教學(xué)課程體系
根據(jù)三大能力培養(yǎng)模塊，我們將實踐教學(xué)課程分為三個層次，由低到高層次依次為專業(yè)基礎(chǔ)實踐課、專業(yè)實踐課、專業(yè)綜合實踐課。
專業(yè)基礎(chǔ)實踐課是學(xué)生掌握專業(yè)實踐技能的基礎(chǔ)，要求學(xué)生必須掌握本專業(yè)的基礎(chǔ)理論知識、實踐能力、基本技能。在課程結(jié)構(gòu)上，考慮設(shè)置本專業(yè)必備、夠用的基礎(chǔ)實踐課程。如設(shè)置食品生物化學(xué)實驗課、食品微生物實驗課、食品化學(xué)實驗課等。
專業(yè)實踐課要以應(yīng)用方向多、靈活為設(shè)置原則，讓學(xué)生有一定的選擇權(quán)。專業(yè)實踐課程的設(shè)置應(yīng)充分考慮學(xué)生畢業(yè)分流的理由，使學(xué)生在高年級就可以根據(jù)社會的需要和自己的意愿選擇專業(yè)發(fā)展方向。如設(shè)置食品發(fā)酵工藝實驗課、農(nóng)產(chǎn)品加工實驗課、肉品加工實驗課、乳品加工實驗課、蛋品加工實驗課、動物性食品衛(wèi)生檢驗實驗課、食品分析課等。
專業(yè)綜合實踐課的設(shè)置以培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力為原則。采取創(chuàng)新項目設(shè)計、企業(yè)實習(xí)等多樣化的教學(xué)方式，鞏固學(xué)生的專業(yè)理論知識，加強專業(yè)實踐能力。
3.設(shè)置立體化的實踐教學(xué)平臺體系
根據(jù)三大能力培養(yǎng)模塊，將實踐教學(xué)平臺設(shè)置為三個層次，既由基礎(chǔ)性、綜合性和提高性三級平臺組成。在此基礎(chǔ)上將實驗教學(xué)中心設(shè)置為基礎(chǔ)教學(xué)實驗室、專業(yè)或綜合實驗室、開放實驗室等。一些實訓(xùn)類的實驗室和投入大的實驗室，引入企業(yè)資金進(jìn)行合作共建，以便于加強實踐教學(xué)基地建設(shè)，使其更加規(guī)范、穩(wěn)定，能更好地提高學(xué)生實習(xí)、實訓(xùn)的教學(xué)質(zhì)量。三個教學(xué)平臺依次為：
建立由基礎(chǔ)性實驗、綜合實驗和提高性實驗組成的三級實驗平臺。具體設(shè)置是：在基礎(chǔ)教學(xué)實驗室進(jìn)行驗證性項目;在專業(yè)綜合實驗室進(jìn)行綜合設(shè)計型實驗項目;在開放實驗室、進(jìn)行探索性實驗項目、創(chuàng)新項目等。
建立由基礎(chǔ)性實訓(xùn)、綜合和提高性實訓(xùn)組成的二級實訓(xùn)平臺。具體設(shè)置是：通過課程設(shè)計、認(rèn)知實習(xí)、技能訓(xùn)練等完成基礎(chǔ)性實訓(xùn);通過校內(nèi)實訓(xùn)、實習(xí)基地實習(xí)、校外實習(xí)等完成綜合和提高性實訓(xùn)。
建立由基礎(chǔ)創(chuàng)新、綜合創(chuàng)新和提高創(chuàng)新組成的三級創(chuàng)新平臺。具體設(shè)置是：通過學(xué)生參與課外科技、社會項目以及參加教師科技社會活動等完成基礎(chǔ)創(chuàng)新;通過學(xué)生參與各類競賽項目，如食品活性成分提取、產(chǎn)品制作、創(chuàng)業(yè)競賽等完成綜合創(chuàng)新;通過學(xué)生的畢業(yè)論文和各類研究創(chuàng)新實驗完成提高創(chuàng)新。
三、立體化實踐教學(xué)體系的實施保障
1.改革實踐教學(xué)策略體系
轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的實踐教學(xué)模式，在實驗課上讓教師要著重強調(diào)實踐操作的重要性，以使學(xué)生了解實踐操作與將來的就業(yè)之間的關(guān)系，提高學(xué)生對實踐操作課程的認(rèn)識程度;在實訓(xùn)課上聘請食品企業(yè)或相關(guān)部門專業(yè)人員擔(dān)任主講教師，介紹社會對人才需求的實際情況，激發(fā)他們學(xué)習(xí)實踐操作的迫切愿望;在實習(xí)環(huán)節(jié)要求學(xué)生在實習(xí)過程中要自主選擇一個畢業(yè)論文課題，并且做到真題真做，以鍛煉學(xué)生發(fā)現(xiàn)理由、解決理由的能力;另外還制定一些激勵措施，讓學(xué)生積極參與教科研活動，使得學(xué)生由“被動應(yīng)付”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;主動參與”。
2.加強實踐教學(xué)基地建設(shè)
實踐教學(xué)基地是實踐教學(xué)的載體。在重視校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)的同時，更要重視校外實訓(xùn)、實習(xí)基地的開發(fā)。幾年來我們先后建立了乳品生產(chǎn)線、農(nóng)產(chǎn)品加工生產(chǎn)線、肉品加工生產(chǎn)線、理化檢驗中心等實訓(xùn)基地，又通過多種渠道建立了30多個校外實習(xí)基地，并且聘請基地單位的專家、工程技術(shù)人員和管理干部一起參與實習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)的管理和指導(dǎo)，增強了實習(xí)教學(xué)的指導(dǎo)和管理力量，從而保障實踐教學(xué)的順利推進(jìn)。
3.加大實踐教學(xué)管理力度
立體化實踐教學(xué)體系有利于大學(xué)生創(chuàng)新實踐能力的培養(yǎng)，但必須以改革實踐教學(xué)管理作為前提條件。具體措施方面，一是高度重視實驗室管理，實驗室是實踐教學(xué)的重要資源，應(yīng)采取開放式管理模式，提高設(shè)備使用率，使實踐教學(xué)效果最大化;二是結(jié)合實踐教學(xué)內(nèi)容體系，制定和完善實踐教學(xué)管理制度，并對各種形式的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)制訂了量化管理指標(biāo);三是建立了專門的實踐教學(xué)管理機構(gòu)，由于實踐教學(xué)在課程安排、組織、教學(xué)指導(dǎo)等多個方面與傳統(tǒng)的課堂教學(xué)存在顯著的區(qū)別，因此，實踐教學(xué)管理內(nèi)容更為寬泛、龐大。
參考文獻(xiàn)
[1] 程永揚，王為，李小昱，等.構(gòu)建立體化的創(chuàng)新性實驗教學(xué)體系與模式[J].實驗室研究與探索，2008(7).
[2] 顧驊珊.地方本科院校“三維立體化”的實踐教學(xué)體系構(gòu)建[J].文教資料，2010(5).
【試述食品科學(xué)與工程立體化實踐教學(xué)初探】相關(guān)文章：
高中語文立體化教學(xué)初探03-28
化學(xué)教學(xué)中實踐創(chuàng)新教育初探02-28
論述高職文秘專業(yè)實踐教學(xué)改革初探12-06
中醫(yī)內(nèi)科學(xué)教學(xué)創(chuàng)新與實踐初探的論文03-10
淺析高職法學(xué)課程實踐性教學(xué)初探12-09
《計算機在食品科學(xué)與工程中的應(yīng)用》課程教學(xué)改革與探索11-14
高校教學(xué)建設(shè)初探01-16
《鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)》課程實踐教學(xué)改革初探11-21
- 相關(guān)推薦