探索食品課程實驗教學與管理的改革

　　摘要：通過對食品分析課程的實驗教學內(nèi)容和策略進行改革，轉(zhuǎn)變考核方式，建立新的實驗教學管理模式，以提高學生的創(chuàng)新能力與綜合素質(zhì)。充分利用現(xiàn)代教育技術(shù)，開展多媒體教學，增加課堂內(nèi)的信息量，開闊學生視野，讓學生利用網(wǎng)絡(luò)資源加深對實驗教學內(nèi)容的理解，從而提高食品分析課程的實驗教學質(zhì)量，獲得更好的教學效果。

　　關(guān)鍵詞：食品分析 實驗教學 改革探索

　　食品分析課程是廣東海洋大學校級精品課程，是食品科學與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的主干專業(yè)基礎(chǔ)課，也是這兩個專業(yè)實驗教學的重要組成部分，著重于培養(yǎng)學生正確而又熟練地掌握實驗的基本操作技能和獨立深思、分析及解決理由的能力，以及嚴謹?shù)膶嶒炇夜ぷ髯黠L和實事求是的科學態(tài)度，使學生掌握食品質(zhì)量管理的基本原理和策略、各種常用質(zhì)量管理工具使用策略等，為學生從事食品生產(chǎn)和科學研究工作或深造打下基礎(chǔ)。學生能力的形成是在不斷積累知識并經(jīng)過有意識、有計劃培養(yǎng)過程中形成的。因此，實驗內(nèi)容的更新、實驗策略的改革直接影響到實驗教學效果的好壞，影響到人才培養(yǎng)的質(zhì)量。隨著社會的不斷發(fā)展，對人才的要求也不僅是動手能力要強，還要有更好的創(chuàng)新精神和良好的綜合素質(zhì)。高校是培養(yǎng)高素質(zhì)人才和創(chuàng)新人才的搖籃，時代的發(fā)展需要教育者重視改革創(chuàng)新，素質(zhì)教育對教師也提出了更嚴格要求。因此，課題組針對食品分析課程的實驗教學內(nèi)容和策略、考核方式、實驗教學管理模式等方面的改革作了一些探索。

　　1、食品分析課程實驗教學與考核的目前狀況

　　由于受到學時的限制，目前食品分析課程的實驗教學過程一般由實驗技術(shù)人員配制試劑，準備好玻璃儀器，調(diào)試好設(shè)備，理論課老師指導具體實驗內(nèi)容，學生按照既定的題目完成實驗過程即可，這不利于學生系統(tǒng)地掌握實驗策略和技能，以及從事自主設(shè)計實驗和參加科研工作。應(yīng)讓學生全程參與到實驗過程，接受系統(tǒng)專業(yè)的鍛煉。相對于其它專業(yè)課來說，食品分析課程做實驗時間長，較為煩瑣，特別是準備工作很多，且每個學生做實驗的熟練程度、動手能力不一致，經(jīng)常有部分學生不能在有限課時內(nèi)完成實驗，無法獲得足夠的訓練機會，不利于培養(yǎng)學生的動手能力和創(chuàng)新能力。學校重視實驗教學環(huán)節(jié)，但是開放本科實驗室還沒有充分地納入到本科實驗教學環(huán)節(jié)中去，應(yīng)實施本科實驗教學運轉(zhuǎn)管理創(chuàng)新，實現(xiàn)教學管理任務(wù)的分解和細化，在非工作時間內(nèi)，讓學生參與實驗教學管理，充分突出學生的教學主體作用。本課程教師對學生實驗成績的評定，僅通過批改實驗報告和預(yù)習報告給出學生實驗成績。由于每一次的實驗內(nèi)容對每一位學生都是一致的，而且實驗報告是評判學生實驗成績的主要指標，因此，部分學生出于想取得好成績的目的，對自己的實驗結(jié)果又缺乏自信，就去抄別人的數(shù)據(jù)，任意涂改實驗結(jié)果，這樣容易造成部分學生對科學實驗的態(tài)度不嚴謹，這種態(tài)度對將來走上工作崗位和進一步深造有害無益，所以食品分析課程實驗成績評定改革勢在必行。

　　2、實驗教學改革方案

　　2.1 改革實驗教學策略，讓學生參與設(shè)計和準備實驗

　　食品分析課程實驗準備工作很多，比如配試劑、樣品預(yù)處理、調(diào)試設(shè)備等。若這些工作由學生準備，往往受到學時的限制，而完探索食品課程實驗教學與管理的改革全由教師包辦代替，又會造成學生坐享其成。還容易導致學生因缺乏這方面的鍛煉，在以后的工作中無法獨立開展實驗。應(yīng)讓學生利用課外時間參與設(shè)計和準備實驗，在老師指導下，分批讓學生自己設(shè)計和準備不同類型的實驗。這樣既解決了老師人手不足的理由，又增加了學生動手操作的機會，有利于學生系統(tǒng)地掌握實驗策略和實驗技能，也可以加深對所學理論知識的理解。使學生不僅能掌握實驗技術(shù)，而且學會提出理由、分析理由和解決理由的策略。

　　2.2 精選基本實驗，嚴格基礎(chǔ)操作的訓練

　　食品分析課程的實驗基本操作是培養(yǎng)學生動手能力和提高實驗技能的重要環(huán)節(jié)，學得好壞將影響將來從事科研和專業(yè)工作的能力。應(yīng)精選基礎(chǔ)實驗，嚴格基礎(chǔ)操作的訓練，目的是使學生熟練掌握試驗技術(shù)，為后面開設(shè)綜合性、設(shè)計性及畢業(yè)論文實驗奠定良好的基礎(chǔ)。部分學生對實驗不重視，只追求實驗速度而忽視實驗的基礎(chǔ)操作，所以，在學生做實驗過程中，教師應(yīng)耐心嚴格指導學生進行規(guī)范化操作，及時糾正學生操作過程中發(fā)生的或正在發(fā)生的理由，要求學生重視每個細小的操作環(huán)節(jié)，采取多樣的教學策略指導學生實驗。如，“邊實驗，邊提問”法等，通過引導學生客觀全面地觀察實驗現(xiàn)象，鼓勵學生在實驗過程中提出理由，激發(fā)學生拓展思維，養(yǎng)成邊做實驗邊深思的良好習慣，加深學生對所學知識的掌握和記憶。實驗結(jié)束后要求學生將用過的實驗物品清洗干凈，擺放整齊，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣和實驗室工作作風。

　　2.3 增開綜合性實驗、設(shè)計性實驗，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力

　　實驗教學的策略直接影響教學水平、學生的學習興趣和學習效果。實驗課教學過程總的原則應(yīng)該是由淺到深、由簡單到綜合性、設(shè)計性和開放性。因此，通過基礎(chǔ)性實驗訓練，在學生掌握基本實驗技能的基礎(chǔ)上，增開綜合性、設(shè)計性實驗和自選實驗對于強化學生的實驗技能，加深學生對課程內(nèi)容的理解，提高學生綜合能力和創(chuàng)新能力大有益處。所以，我們首先對食品分析課程的實驗教學內(nèi)容進行改革，修訂實驗計劃，組織合理的教學內(nèi)容。比如，引進自選實驗，讓學生自己在網(wǎng)上或在課本上選擇實驗內(nèi)容，學生自主完成從實驗準備到操作的整個過程，老師只回答學生所提出的理由，發(fā)現(xiàn)學生有錯誤的操作策略及時糾正，經(jīng)過自選實驗的訓練，學生做實驗的綜合能力會得到很大的提高。也可以避開學生為完成任務(wù)而做實驗的消極思想和只知其然不知其所以的被動學習方式。

　　2.4 考核策略的改革

　　合理評定學生實驗成績，客觀地反映學生實際動手能力也是實驗教學工作的一個重要環(huán)節(jié)。過去，我們對實驗成績的評定，僅限于批改實驗報告和預(yù)習報告，根據(jù)實驗報告和預(yù)習報告給出學生實驗成績。這種考核制度存在一定的理由，存在學生抄別人的數(shù)據(jù)，任意涂改實驗結(jié)果的情況，即使老師發(fā)現(xiàn)學生有抄襲現(xiàn)象也沒有時間追查誰抄誰的，很難處理，如果采取同時處罰的方式，會打擊到認真學習的學生的積極性。因此，實驗課程成績評定改革勢在必行，應(yīng)由單一的實驗報告和預(yù)習報告改為課堂上提問、基本操作、數(shù)據(jù)記錄、實驗環(huán)境衛(wèi)生、實驗報告等多方面考核學生的學習成績。同時，嚴格考勤，規(guī)范值日，并納入成績記錄范圍。推動學生遵守紀律，養(yǎng)成良好的實驗室工作作風�？己耸鞘侄尾皇悄康模�真正的目的是培養(yǎng)學生獨立深思理由和解決理由的能力，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神。我們應(yīng)轉(zhuǎn)變以往片面注重實驗結(jié)果的取向，更多關(guān)注學生綜合能力的培養(yǎng)，注重學生實驗的過程和策略，以及實驗過程中表現(xiàn)出的態(tài)度和行為習慣，取得良好的教學效果。

　　2.5 開展多媒體教學

　　多媒體教學可將一些在傳統(tǒng)教學手段下很難表達的教學內(nèi)容或無法觀察到的現(xiàn)象生動、直觀地展現(xiàn)出來，從而加深學生對理由的理解，為接下來的實際操作奠定了基礎(chǔ)。在科學技術(shù)迅速發(fā)展的今天，將多媒體引入課堂，已成為現(xiàn)代課堂教學的必定趨勢。教師應(yīng)認真制作、編寫實驗課程電子教案，應(yīng)用到教學中，借助于多媒體手段，為學生創(chuàng)造易于深思的學習情境，營造有趣的學習氛圍，提高學習興趣，激發(fā)學習熱情，增加課堂內(nèi)的信息量，開闊學生視野，加深學生對實驗教學內(nèi)容的印象，將抽象的理由更加具象，使枯燥無味的理由更有趣，提高實驗教學質(zhì)量。

　　2.6 建立開放式實驗教學管理模式

　　實施開放式實驗教學管理模式是實驗教學的一種改革，對培養(yǎng)學生動手能力進而激發(fā)創(chuàng)造力和創(chuàng)新能力有很好的推動作用。由于食品分析課程實驗時間較長，有部分學生不能在課時內(nèi)完成實驗，以及學生利用課外時間參與設(shè)計和準備實驗等都對實驗室的管理提出了新的要求。由于學生是使用實驗室的主體，在完善本科實驗室管理制度的基礎(chǔ)上，應(yīng)讓學生參與實驗室的管理。經(jīng)實驗技術(shù)人員的同意，由學生組長負責非工作時間的本科實驗教學管理，有利于充分利用實驗室資源，加大實驗室開放力度。實驗室開放是實驗室資源利用最優(yōu)化的最佳形式[2]，把實驗室開放作為課外延伸，不但增加學生們接受實驗訓練的機會，同時為學生們獨立深思理由，參與科研活動提供了訓練平臺。

　　2.7 培養(yǎng)高素質(zhì)的教師團隊

　　師資隊伍的水平關(guān)系到教學的質(zhì)量和實驗教學改革的成功。推進實驗教學改革和提高實驗教學質(zhì)量，教師也要加強自身的學習和提高，達到教學相長的目的。如，實驗教學人員通過進修或攻讀學位提高學歷層次，組織實驗技術(shù)人員進行交流和培訓，參加相應(yīng)的學術(shù)會議了解新知識、新信息。主持和參加科研項目等研究實驗技術(shù)并應(yīng)用到實驗教學中，實現(xiàn)現(xiàn)代技術(shù)探索食品課程實驗教學與管理的改革與傳統(tǒng)技術(shù)的有機結(jié)合，提高教學效果與水平，為學校人才培養(yǎng)、科學研究和社會服務(wù)提供保障。

　　3、結(jié)束語

　　通過對實驗教學內(nèi)容和策略、考核方式、實驗教學管理模式等方面進行改革，有效調(diào)動了學生做實驗的積極性，提高了學生深思理由和解決理由的能力，培養(yǎng)了學生勤奮刻苦、嚴謹務(wù)實的實驗室工作精神和認真負責、實事求是的科學態(tài)度，增強了學生的實驗操作技能、綜合應(yīng)用能力及創(chuàng)新精神，加深了學生對課程內(nèi)容的理解，有效提高了教學質(zhì)量。今后還要不斷推進實驗教學改革，進行實驗室管理體系等多方面努力探索，以期達到更好地培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力和實驗?zāi)芰Φ慕虒W目的。

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