試論旅游中等職業(yè)教育應(yīng)適應(yīng)行業(yè)人才需求
【論文關(guān)鍵詞】旅游中等職業(yè)教育 飯店業(yè)適用人才
【論文摘 要】中等職業(yè)教育與經(jīng)濟(jì)社會(huì)，特別是與相關(guān)產(chǎn)業(yè)、行業(yè)發(fā)展關(guān)系密切。入世后旅游飯店業(yè)高速發(fā)展，旅游人才需求大于供給，全面進(jìn)行職業(yè)分析，深化旅游教育改革，為飯店業(yè)提供適用型人才是當(dāng)前旅游職業(yè)教育的重要課題。
中等職業(yè)教育是我國高中階段教育的重要組成部分，擔(dān)負(fù)著培養(yǎng)數(shù)以億計(jì)高素質(zhì)勞動(dòng)者的重要任務(wù)，是我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的重要基礎(chǔ)。隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，我國的旅游飯店業(yè)面臨著競爭加劇、人才缺乏的現(xiàn)狀，目前的飯店業(yè)急需大量既有扎實(shí)的專業(yè)知識，又有良好專業(yè)技能的應(yīng)用型人才。作為旅游行業(yè)培養(yǎng)、輸送技術(shù)性人才的旅游職業(yè)學(xué)校，我們應(yīng)該全面分析飯店業(yè)發(fā)展趨勢，了解飯店業(yè)人力資源需求現(xiàn)狀，明確培養(yǎng)目標(biāo)。
一、明確飯店業(yè)人才的特點(diǎn)
適應(yīng)旅游業(yè)發(fā)展的需要，為飯店業(yè)提供人才、適才，首先要明確飯店的人才特點(diǎn)。
�。�1）職業(yè)特點(diǎn)。飯店業(yè)的職業(yè)崗位的構(gòu)成比較復(fù)雜，其中既有專業(yè)性的職業(yè)，又有半專業(yè)性的職業(yè)，還有非專業(yè)性的職業(yè)，如：廚師、調(diào)酒師、工程師、中層以上的管理崗位等屬于專業(yè)性職業(yè)；點(diǎn)菜員、樓層值班員、領(lǐng)班、主管等屬于半專業(yè)性的職業(yè)；而房務(wù)員、傳菜員、行李員、PA等則屬于非專業(yè)性職業(yè)。對此有所明確，我們才能因需施教。
�。�2）學(xué)歷特點(diǎn)。飯店是勞動(dòng)密集型的行業(yè)，人才構(gòu)成是金字塔式的，以中等學(xué)歷人才（中專、中職、高中）為基礎(chǔ)，以高職學(xué)歷人才為中堅(jiān)，以本科以上學(xué)歷為頂端（比例較�。�。在飯店這種面對面服務(wù)為主要形式的工作環(huán)境中，人才并不是學(xué)歷越高越好，而是適用即可。
（3）素質(zhì)特點(diǎn)。飯店業(yè)人才素質(zhì)從總體上說，應(yīng)該是技能型、應(yīng)用型、經(jīng)驗(yàn)型、復(fù)合型，這些特點(diǎn)和其他行業(yè)不同，對于一般的崗位來說，動(dòng)手強(qiáng)于動(dòng)嘴，經(jīng)驗(yàn)重于理論，技能優(yōu)于知識，從某種意義上講，飯店人才的職業(yè)經(jīng)歷比學(xué)歷更重要，因此越來越多的飯店人才需求面向中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校。
二、深化職業(yè)教育改革，使職業(yè)學(xué)校與飯店業(yè)人才需求接軌
當(dāng)前，對于旅游人力資源開發(fā)中的問題，我們的旅游職業(yè)學(xué)校應(yīng)該進(jìn)行反思，正視存在的問題，加強(qiáng)與行業(yè)的溝通，靈活辦學(xué)，深化教育教學(xué)改革，提高辦學(xué)質(zhì)量。
（1）更新教育理念，端正辦學(xué)思想。旅游職業(yè)教育比較注重學(xué)生“硬”技能的培養(yǎng)，比如重視學(xué)生的服務(wù)操作技能、外語和計(jì)算機(jī)運(yùn)用等，但是比較缺乏對學(xué)生“軟”能力的教育，如培養(yǎng)學(xué)生與人交往、合作、職業(yè)道德與共同發(fā)展，分析問題、解決問題的能力等，而正是這些“軟”能力，被飯店管理者認(rèn)為是最為重要的職業(yè)能力。由此可見，一般工作技能和服務(wù)操作技能，作為一種基礎(chǔ)技能，并非是飯店管理者任用人才的首選。
�。�2）調(diào)整專業(yè)設(shè)置，優(yōu)化課程內(nèi)容。目前，有些旅游職業(yè)教育的專業(yè)設(shè)置大而不當(dāng)，例如旅游管理專業(yè)教學(xué)中，既有旅行社課程、飯店課程，還有其他相關(guān)旅游的課程，這種課程設(shè)置培養(yǎng)出來的學(xué)生和旅游業(yè)的需求相去甚遠(yuǎn)，而學(xué)生普遍的反映就是學(xué)得只是鳳毛麟角，專業(yè)學(xué)下來學(xué)不到什么知識，即使是飯店專業(yè)，課程設(shè)置也需要作大的調(diào)整，更要有突破性的改變。
在國外，無論是在洛桑旅館學(xué)校還是設(shè)有飯店專業(yè)的其他院校均有實(shí)習(xí)廚房，烹飪課在飯店管理專業(yè)中占了很大的比重，在我們國家有幾個(gè)飯店專業(yè)的職校設(shè)有實(shí)習(xí)廚房讓學(xué)生進(jìn)行操作呢？這不僅僅是設(shè)施設(shè)備的欠缺，而是教育理念的落后，課程體系的差距。職業(yè)技術(shù)學(xué)校要培養(yǎng)的是技術(shù)性、操作性人才，那么在課程設(shè)計(jì)中就要加大操作的比重，從而很好地鍛煉學(xué)生地動(dòng)手操作能力。全國重點(diǎn)職校：桂林市職業(yè)教育中心學(xué)校（桂林市旅游職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校）的教學(xué)設(shè)備比較完善——模擬餐廳、模擬客房、模擬酒吧、模擬茶藝室等，很大程度地豐富了學(xué)生的課堂，從課堂中加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)教育，使得學(xué)生的考證通過率排名桂林市其他職校的前列。
�。�3）加強(qiáng)校企合作。校企合作是職校培養(yǎng)技術(shù)性飯店專業(yè)人才的必由之路，高星級酒店的管理嚴(yán)格而規(guī)范，因此職校應(yīng)該選擇一些高星級酒店作為實(shí)習(xí)基地，比如到北京、上海、廣東的國內(nèi)高星級酒店建立實(shí)習(xí)基地，為學(xué)生提供更多地理論與實(shí)踐地機(jī)會(huì)，使學(xué)生們在實(shí)踐中得到鍛煉，增長才干，磨練意志，從而能夠迅速擔(dān)當(dāng)起旅游飯店所要賦予他們地重?fù)?dān)。學(xué)校應(yīng)有計(jì)劃地組織教師到企業(yè)掛職鍛煉，溝通信息，了解飯店最新的發(fā)展和實(shí)際需要，這也是培養(yǎng)雙師型專業(yè)師資的重要一環(huán)。洛桑旅館學(xué)校就規(guī)定，專業(yè)教師每三年內(nèi)，必須到酒店工作一段時(shí)間，而桂林市旅游職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校派旅游服務(wù)教師到酒店掛職，深入基層學(xué)習(xí)。另外，旅游職業(yè)教育學(xué)校還應(yīng)注重為飯店進(jìn)行短期的職業(yè)崗位培訓(xùn)和相關(guān)的成人教育，提高飯店業(yè)現(xiàn)有人才素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)旅游職業(yè)教育的社會(huì)功能。
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